FARINA DI LUPINI 500gr

Da migliaia di anni il lupino è considerato un legume di alta qualità nella regione del Mediterraneo. Ci sono anche i lupini nel Nuovo Mondo, coltivati ​​fin dai tempi degli Inca. Dalla metà del XX secolo, attraverso la selezione e l’incrocio, quello che sembra essere l’unico svantaggio dei lupini, vale a dire il contenuto di alcaloidi velenosi e dal sapore amaro, è stato ridotto quasi a zero. I lupini dolci di oggi hanno un sapore di nocciola e leggermente dolce.

Grazie all’elevata percentuale di proteine ​​di alta qualità, la farina di lupini è un sostituto ideale della farina, ha proprietà di panificazione simili a quelle della farina di soia ed è caratterizzata dal fatto che aggiunta al pane lo aromatizza, lo rende più elastico e dura più a lungo. L’elevata percentuale di aminoacidi (compresa la lisina), minerali e oligoelementi come potassio, calcio, magnesio e ferro lo rendono attraente anche dal punto di vista della salute.

A prima vista, tuttavia, sembra che i lupini dolci siano adatti solo in misura limitata per scopi a basso contenuto di carboidrati, poiché la percentuale di carboidrati e zuccheri nell’elenco delle sostanze nutritive è piuttosto elevata. Per questo motivo abbiamo lasciato che questo ci impedisse di utilizzare noi stessi la farina di lupini e di offrirla nel nostro negozio per molto tempo. Bisogna dare un’occhiata più da vicino per capire perché la farina di lupini è un ingrediente estremamente attraente per i cibi a basso contenuto di carboidrati. 8 del 10% di zucchero sono raffinosi, responsabili del gusto leggermente dolce ma non possono essere assorbiti nell’intestino tenue umano. Lo stesso vale per i restanti carboidrati, costituiti solo dallo 0,5% di amido. I carboidrati utilizzabili sono solo il 2,5%, rendendo la farina di lupini un vero superalimento a basso contenuto di carboidrati. Gli studi hanno dimostrato che la farina di lupini non provoca quasi alcuna reazione insulinica, ma piuttosto abbassa attivamente i livelli di zucchero nel sangue.

L’unico svantaggio è che i carboidrati dei lupini vengono convertiti dai batteri nell’intestino crasso in proteine ​​e grassi, il che contribuisce allo sviluppo di una certa quantità di gas. Il nostro primo pane era composto per l’80% da farina di lupini ed era assolutamente delizioso. Per i motivi sopra menzionati non consigliamo questa ricetta del tutto, ma utilizzeremmo invece una percentuale inferiore di farina di lupini.

Consigliamo di setacciare tutte le nostre farine prima della lavorazione.

Paese di origine: Austria

La nostra farina di lupini proviene dall’Austria, dove secondo il produttore i lupini vengono coltivati ​​in rotazione con altri tipi di cereali. A questo proposito, con questo prodotto non è possibile escludere completamente la contaminazione incrociata con singoli chicchi contenenti glutine. 

Valori nutrizionali in 100 g:

valore calorico	363 kcal (1518 KJ)
Contenuto grasso	7 g
di cui: acidi grassi saturi	2g
carboidrati	20 g
di cui zucchero	10 g (di cui 2 g utilizzabili)
fibra	32 g
proteina	39 g
Sale	<0,04 g
Carboidrati utilizzabili	2,5 g
Osservazioni	ridotto contenuto di carboidrati rispetto alla farina di frumento

Conservazione: Asciutto a 15-25°C